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孝善为本 千年留香—孝善坊南溪豆腐干传统手工技艺

www.genericprednisone-buy10-20mg.com2019-08-16
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13: 53: 15美食攻略

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萧山的千年香水

图为小山坊南山豆腐的传统

工艺

美德是世界上最好的。善行欢迎古老的秘密,善用“小山坊”。南溪豆腐是长江第一个城市宜宾市南溪区,是四川着名的特产。它长期以来在南溪豆腐的众多品牌中享有盛名,已有300多年的历史。豆腐采用传统手工艺制作,具有王氏祖传卤素的秘方,独具特色,已成为南溪豆腐的精品。

小山坊只生产高端豆腐。小山坊豆腐干原料是当地生产的,非转基因,无调味防腐剂,更健康!

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首先,选择豆类?选择优质大豆,清洁大豆中的杂质。优质大豆颜色为金黄色,豆味正常,有酸味或霉味。

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二,泡豆?用水浸泡选定的大豆。根据温度确定浸泡豆的时间。必须等到大豆完全吸收才能进行精炼。否则,制浆速度将受到影响。如果浸泡时间过长,豆浆的质量将受到影响。

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三,磨豆?将浸过的大豆浸泡在水中,慢慢磨成石磨,变成豆浆,在此期间应掌握大豆与水的比例。豆浆不应太厚或太薄。

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四,煮浆?将豆浆倒入铁锅中煮沸,以控制热量,还要掌握豆浆锅的温度,过低或过高都不好,否则会影响压痛和多少。

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5.筛选?筛选过程是分离豆腐渣和豆浆的过程,即用细布过滤除去豆渣。当浆料过筛时,豆浆自然地从滤布流出,豆浆不能包含在豆浆中,否则会影响效果。干豆腐的质量。

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六,点浆?这是将豆浆变成豆腐最关键的一步。将胆汁水缓慢注入豆浆中。当搅拌纸浆时,将其均匀地混合到胆汁水中,直到煮熟的纸浆显示豆花。胆汁水的量和豆浆的温度直接影响豆腐的厚度。

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七,重浆?让豆浆用胆汁水完成,这个过程叫做下沉,使豆浆中的蛋白质完全凝固,凝固,沉淀,形成豆花。豆花上的水被过滤掉,形成豆腐脑。

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8.将豆腐挤入盆栽托盘中。压平后,用布包裹豆腐,盖住板,按压重物使其自然多余的水分,使豆花变得柔软。豆腐。这个环节应该掌握豆腐的嫩度,过于嫩而不方便地覆盖胚胎,豆腐会影响豆腐干的质量。

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9.胚胎?通过将嫩豆腐放入涂覆的布中并将其包裹成所需形状来制造胚胎。它还可以在嫩豆腐中加入其他成分,形成三明治。

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10.压制:将包装的胚胎压制成型,并在压制过程中逐渐加入重量。压力是合适的。没有水滴从布上排出,豆腐胚柔软有弹性,可以停止压力。

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11.清洁?将形成的胚胎倒入水锅中,用细火将水慢慢煮沸,然后将胚胎放入碗中并在将其倒入水中时将其洗净。

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12,秘密盐水?首先,用香料配制数十种中草药几小时的水,然后放入锅中加入适量的水煎至微火。 13.卤素干豆?将清洗好的豆腐放入装有腌料的锅中,慢慢加热腌料,在此过程中不断搅拌,让豆腐干燥均匀地混合成香味。烘烤依次采用后一种方法进行,应重复4次。 14.烘烤

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小吉芳

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首先,选择豆类?选择优质大豆,清洁大豆中的杂质。优质大豆颜色为金黄色,豆味正常,有酸味或霉味。

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二,泡豆?用水浸泡选定的大豆。根据温度确定浸泡豆的时间。必须等到大豆完全吸收才能进行精炼。否则,制浆速度将受到影响。如果浸泡时间过长,豆浆的质量将受到影响。

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三,磨豆?将浸过的大豆浸泡在水中,慢慢磨成石磨,变成豆浆,在此期间应掌握大豆与水的比例。豆浆不应太厚或太薄。

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四,煮浆?将豆浆倒入铁锅中煮沸,以控制热量,还要掌握豆浆锅的温度,过低或过高都不好,否则会影响压痛和多少。

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5.筛选?筛选过程是分离豆腐渣和豆浆的过程,即用细布过滤除去豆渣。当浆料过筛时,豆浆自然地从滤布流出,豆浆不能包含在豆浆中,否则会影响效果。干豆腐的质量。

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六,点浆?这是将豆浆变成豆腐最关键的一步。将胆汁水缓慢注入豆浆中。当搅拌纸浆时,将其均匀地混合到胆汁水中,直到煮熟的纸浆显示豆花。胆汁水的量和豆浆的温度直接影响豆腐的厚度。

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七,重浆?让豆浆用胆汁水完成,这个过程叫做下沉,使豆浆中的蛋白质完全凝固,凝固,沉淀,形成豆花。豆花上的水被过滤掉,形成豆腐脑。

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8.将豆腐挤入盆栽托盘中。压平后,用布包裹豆腐,盖住板,按压重物使其自然多余的水分,使豆花变得柔软。豆腐。这个环节应该掌握豆腐的嫩度,过于嫩而不方便地覆盖胚胎,豆腐会影响豆腐干的质量。

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9.胚胎?通过将嫩豆腐放入涂覆的布中并将其包裹成所需形状来制造胚胎。它还可以在嫩豆腐中加入其他成分,形成三明治。

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10.压制:将包装的胚胎压制成型,并在压制过程中逐渐加入重量。压力是合适的。没有水滴从布上排出,豆腐胚柔软有弹性,可以停止压力。

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11.清洁?将模制的胚胎倒入水壶中,用细火慢慢煮沸水,然后将胚胎放入碗中并在将其倒入水中时将其洗净。

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12,秘密盐水?首先,用香料配制数十种中草药几小时的水,然后放入锅中加入适量的水煎至微火。 13.卤素干豆?将清洗好的豆腐放入装有腌料的锅中,慢慢加热腌料,在此过程中不断搅拌,让豆腐干燥均匀地混合成香味。烘烤依次采用后一种方法进行,应重复4次。 14.烘烤

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小吉芳

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